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[美食DIY] 正综红烧肉的做法~很很很美味哦

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发表于 2012-6-30 12:56:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 描述:切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

  描述:注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。

  描述:凉锅放入肉块。

  中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。

  继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。

  描述:看,抄到这个样子就可以收手了。

  描述:倒出肉,可以用清水洗净,放一边备用。

  这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。

  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。

  描述:凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。

  描述:倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。

  描述:然后加开水,刚好没过肉即可。

  放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。

  加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。

  描述:用极大火翻炒收汁。

  炖成这个样子(木有图唉~~),翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
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发表于 2012-7-6 14:25:15 | 显示全部楼层
强烈建议楼主上图~~
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 楼主| 发表于 2012-7-6 14:28:53 | 显示全部楼层
下次一定上图。
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 楼主| 发表于 2012-7-6 14:28:56 | 显示全部楼层
下次一定上图。
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发表于 2012-8-22 20:30:14 | 显示全部楼层
我要试试做这个红烧肉啦!谢谢!
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