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[美食DIY] 馒头泡打粉做馒头的步骤

2019-9-10 14:47:43 26 0

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mao5127 发表于 2019-9-10 14:47:43 |阅读模式

mao5127 楼主

2019-9-10 14:47:43

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馒头是我国传统的主要面食,南方人喜食大米,北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成,具有松软可口,易消化的特点。
为了蒸好馒头,不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气,而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气,能很好的弥补酵母产气的不足。?另外、馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果,还具有改善面团品质,使得蒸出的馒头表皮十分白亮。
一、馒头泡打粉使用配方
中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;海韦力馒头泡打粉:5克;水:0.42-0.45公斤。
配方说明:
采用机器和面的用水量少一些,一般为面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量要多一些,一般为面粉重量的45%左右。
二、馒头泡打粉蒸馒头的工艺说明
1、各种物料的称量
一般馒头房都有自己的和面配方,而且比较实用,所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料,只是馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
2、馒头泡打粉用法的介绍
馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应,产生二氧化碳气体,使用时要先加在干面粉中,适当混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。
3、和面的工序:
蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好的面筋网络,才能包埋住气体,蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。
4、面团醒发的介绍:
酵母在面团的醒发过程中会大量产气,醒发的条件和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35℃;湿度75-85%;醒发时间40分钟左右。面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
使用馒头泡打粉蒸的馒头又白又大又松软,是蒸馒头的新方法!

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